第81回　「和食、そしてスキヤキ」

日本が、またやりました。

私たちの国が生み、育てた「和食文化」が、世界の無形文化遺産として、 ユネスコへの登録が、ほぼ決まったのです。 世界中の和食人気が、いっそう高くなるでしょう。

外国からいらっしゃる観光客が増加するのもまちがいありません。
「おいしい、美しい、健康にいい」が、和食に対する外国の方たちの評価。
その中のひとつに、牛肉料理のスキヤキがあります。

平の鉄鍋に、薄切りにした牛肉と野菜、シラタキ、それに焼き豆腐などを入れ、ちょっと甘めの醤油味に煮ながら口に運びます。
煮かげんは自分好み。
煮すぎると、肉がかたくなって味が落ちてしまいます。
ビールを片手に、鍋の肉をひっくり返したり、野菜やシラタキなどを引っぱったりしながら、
肉の様子を真剣にうかがいます。

ほどよく熱が通り、醤油味のしみた肉だけでもうまいのに、生卵をからめて口にするわけですから、
とろ味感がさらにうま味を増幅させ、このように美味きわまりない牛肉を食べても、いいものだろうかという罪悪感さえ感じてしまうほどの美味しさ。

牛肉にシラタキ、春菊、ネギ、焼き豆腐、シイタケなどを入れて一緒に煮込みます。
すると、シラタキにも豆腐、シイタケ、ネギにも牛肉のうま味がしみ、牛肉同様に具までうまくなってしまいます。
牛肉といっしょにシイタケや豆腐、春菊、ネギなどを食べるスキヤキは、実は「健康長寿鍋」なのです。