1...アーティチョークは茎とつぼみの先を切り落とす。
2...切り落とした部分にレモンの輪切りをタコ糸などで縛りつける。
3...沸騰した湯にレモンのしぼり汁を入れ、2を30分～40分ゆでる。
4...火がとおったら茎を下にして、水気をきる。
（ディップソースA）
1...ざく切りにしたほうれんそうを塩ゆでし、流水で粗熱をとる。
2...水気をしっかりきった1を細かく刻み、マヨネーズとあえ、しょうゆで風味付けする。
（ディップソースB）
1...クリームチーズは室温に戻し、やわらかくする。
2...1をシーザーサラダドレッシングと混ぜ合わせる。
3...器に移し、パプリカ粉をふる

アーティチョークのゆで加減は、竹串がすっと通ることを目安にしてください。