1...ぽん酢ジュレを作る。水15gとゼラチンをあわせてふやかしておき、水65ｇとぽん酢しょうゆを混ぜて火にかける。沸騰前で火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて良く混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。
2...うどんはお湯を沸騰させた鍋で、豚肉は3cm幅に切り、お湯に酒を加えた鍋でそれぞれ茹で、冷水にとって冷やしておく。
3...長ねぎは白髪切りに、みょうがとしょうがは千切りにする。
4...(2)を4等分にし、お皿に盛り付け、(3)をそれぞれにトッピングする。
5...(1)のぽん酢ジュレをフォークで粗くくずし、(4)に盛り付け、オリーブオイルをまわしかけて、小口切りにした小ねぎを散らす。