1...パクチーの根の部分は3cm長さに、たまねぎは薄切り、えびは殻をむき尾を取り1cm幅に切る。
2...パクチー、たまねぎ、えびを混ぜ合わせ、天ぷら粉を少々ふり、軽く混ぜ合わせておく。
3...残りの天ぷら粉と水を混ぜ合わせたものを(2)に入れ、軽く混ぜる。
4...(3)を4等分にし、180℃の油(分量外)でそれぞれ揚げる。
5...お皿に(4)を盛りつけ、レモン、岩塩を添える。

あらかじめ具材に天ぷら粉をふってから、混ぜ合わせておくと、具材がまとまりやすく、きれいなかき揚げになります。