1...じゃがいもは千切りにし、30分以上水にさらす。
2...鍋にお湯を沸かし、沸騰させずに（80～90℃のお湯で）じゃがいもを2分程度茹で、冷やす。
3...にんじんは千切り、小ねぎは小口切り、玉ねぎはスライスし水にさらす。
4...えびはさっと茹でる。
5...辛子明太子はほぐし、1/3量をレンジで加熱し焼き明太子を作る。
6...水気をよく切りすべての材料をボウルに入れ、マヨネーズ、しょうゆを合わせ塩で味を整える。
7...ねぎをトッピングする。

じゃがいものシャキシャキ感を出すため、水にさらしてじゃがいものでんぷんを抜き、沸騰していないお湯でさっと茹でてください。