1...米は押し麦と共に炊飯する。炊けたらバット等に広げ、粗熱をとる。
2...パプリカ（赤）は5mm角、玉ねぎはみじん切りにそれぞれ切る。えだまめはゆでて房から出しておく。
3...グレープフルーツは果肉を房から出し、果汁はとっておく。
4...(3)のグレープフルーツの果汁とワインビネガー（白）、オリーブオイルを混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで味をととのえる。
5...(1)に(4)の調味液を加え、混ぜ合わせる。
6...さらに(2)の野菜とグレープフルーツ、枝豆、コーンを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
7...サラダ菜と共に器に盛り付ける。

手作りドレッシングにはお酢ではなく、グレープフルーツの果汁を使用します。全体を混ぜ、自然な甘さと爽やかさが効いて食べやすくなります。