1...★ハーブニョッキを作る。じゃがいもは皮つきのまま蒸して火を通し、熱いうちに皮をむいてなめらかになるようにつぶす。
2...(1)に刻んだローズマリー、小麦粉、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、全体がひとつに まとまるまで練り合わせる。まとまったら小麦粉(分量外)を軽くまぶした台の上で細い棒状にのばし、1.5cm幅に切る。切ったものを指やフォークなどを使ってソースが 絡みやすい形にする。
3...ソースが出来上がるタイミングに合わせて、塩とオリーブオイルを少量加えた湯でゆで、水けをきってソースに入れる。
4...★グリーンピースのクリームソースを作る。グリーンピース、スナップエンドウはゆでておく。スナップエンドウはトッピング用に 1本残し、残りは1.5cm幅に切る。マッシュルームは1/2に切る。
5...フライパンにオリーブオイルをひき、(4)のマッシュルームを炒め、生クリーム、牛乳、粉チーズ、バターを加えて煮詰めていく。塩、こしょうで味を調えたら、ハーブニョッキと(3)のグリンピース、トッピング用以外のスナップエンドウを加えて和え、お皿に盛り付ける。
6...トッピング用のスナップエンドウを飾り、粉チーズ(分量外)をお好みの量かける。

ニョッキはフォークなどを使って模様入れをすると、ソースが絡みやすくなります。