えびとカリフラワーのビスクスープ
特別な日にぴったり!色合いも華やかなビスクスープです。
材料(2人分)
有頭えび(殻つき)
8尾
塩
適量
かたくり粉
適量
オリーブオイル
大さじ2
生クリーム(動物性)
150g
カリフラワー
90g
たまねぎ
80g
トマト(水煮缶)
60g
牛乳
200g
顆粒コンソメ
3g
塩
少々
こしょう
少々
パセリ
少々
作り方
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1
えびは塩とかたくり粉をまぶし、汚れを取る。
頭をはずして、殻をむき背わたをとる。 -
2
(1)の頭と殻、身を、オリーブオイルで炒める。
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3
火が通ったら頭と殻を取りだし、生クリームと一緒にミキサーで細かくし、濾す。(身は、盛り付け用にとっておく)
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4
たまねぎをみじん切り、カリフラワーは小房切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。
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5
トマト缶、(3)のスープ、牛乳、顆粒コンソメを加え、1~2分沸々とするまで煮て、塩、こしょうで味を調える。
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6
器にスープと、(2)のえびの身を盛り付け、パセリをトッピングする。
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