1...鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう、片栗粉であえ油で揚げる。
2...山芋は皮をむいて輪切りにし、酢水につけた後、素揚げする。
3...チンゲン菜は大きめの斜めそぎ切りにし、素揚げする。
4...パプリカは１cm幅にスライスし、素揚げする。
5...ヤマブシタケはゆでて一口大に切る。
6...１.～5.を強火で炒め、オイスターソースを加え塩、こしょうで味をととのえる。
7...器に盛り、白髪ねぎを飾る。

チンゲン菜はさっと揚げましょう。