1...まいたけ、しめじを小房に、エリンギ、えのきたけを3cm長さに、マッシュルームは縦1/4の大きさに切る。
2...ぎんなんは殻を割り素揚げする。じゃがいもは一口大に切り、竹串がすっと刺せるまでゆでる。
3...フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、アンチョビ、オリーブを加えてゆっくり炒め、香りを油に移す。
4...(3)に(1)を加えて塩、黒こしょうで味を調え、きのこがしんなりするまで炒める。
5...(4)にじゃがいもを、温かいうちに加えさっと絡める。
6...お皿に盛り付け、ぎんなん、アーモンドダイスをトッピングする。

じゃがいもを温かいうちにマリネ液で絡めることで、味がしみこみやすくなります。銀杏の殻割りは専用の器具がない場合、ペンチなどで行えます。