1...さつまいも半分は皮をむき、残りの半分は皮つきのまま、それぞれ1.5cmの角切りにする。
2...(1)を10分蒸し、皮をむいたさつまいもはつぶしておく。
3...オレンジを器になるように、上部1/3と下部1cmを切り落として中身をくり抜く。中身は一口大に切る。
4...くるみをフライパンで炒る。
5...(2)・(3)・(4)・マヨネーズ・練乳を混合し、オレンジの器に詰め、セルフィーユを飾る。

皮付きのさつまいもを潰さずに残しておくことで、食感の変化が楽しめます。