1...たまねぎはくし形切り、たけのこは一口大、ズッキーニは1cm厚輪切り、しめじは食べやすい大きさにほぐし、パプリカは乱切り、パクチーは2cm長さ切りにする。
2...鍋にサラダ油(分量外)をひき、みじん切りにしたしょうがを炒め、香りが立ったところに豆板醤、えびを入れ、炒める。
3...(2)にたまねぎ、たけのこ、ズッキーニ、しめじ、パプリカ、水を入れる。
4...(3)の火が通ったところに鶏ガラスープ、レモン果汁、ナンプラー、酒を入れ温める。
5...お皿に(4)を盛り付け、パクチー、フライドオニオンをトッピングし、くし形切りにしたレモンを添える。

みじん切りにしたしょうがは香りがたつまで炒めましょう。途中アクが出てきたらしっかりと取り除きましょう。