1...鍋に湯を沸かし塩少々を加え、角切りにした木綿豆腐をゆで、ざるにあげ水気を切る。
2...辛子明太子はほぐし、長ねぎはみじん切りにする。
3...フライパンにサラダ油を熱し、(2)、酒、しょうゆ、和風だし、(1)を加えて1分程煮込む。
4...(3)に塩、こしょうを加えて味を調える。
5...(4)を弱火にし、水で溶いたかたくり粉を加え、とろみをつける。
6...(5)をお皿に盛り付け、千切りにしたしそ、小口切りにしたみょうがをのせる。

豆腐をゆでて余分な水分を切ります。
ひと手間加えることで、煮崩れが起きにくく、味も薄くならずに仕上がります。