1...スナップエンドウはヘタをとり、塩湯でして縦1/2にする。レタスは一口大にちぎる、レモンは銀杏切りにする。
2...なすを2㎜厚にスライスし、よく水でさらす。
3...(2)の水気をよくきり、ボールに入れオリーブオイル、塩、黒こしょうと和える。
4...ほたてに軽く塩をふる。油をひいたフライパンでほたての表面を焼き、氷水でさまし水気をとり、1/2にスライスする。
5...なす、レタスを混合し器に盛り、その上にホタテ、スナップエンドウ、ミニトマトを盛り付ける。

ホタテは火の通しすぎに注意しましょう。