1...エリンギを縦1/4カット、しいたけは1cm厚スライス、まいたけは大きめ房にほぐす。
2...にんじんを細切り、ルッコラを4cmカット、豚肉は一口大にカットする。
3...大きめの耐熱ボウルにみりんを入れ、電子レンジで約2分加熱し、煮きる。
4...ねぎを粗みじん切りにし(3)に入れ、味噌、砂糖を加え、ネギ味噌を作る。
5...熱したフライパンに油をひき、豚肉を炒め軽く火が通ったら、きのこ、にんじんを入れ炒める。全体に火が通ったら、熱いうちに(4)のボウルに入れ、さっくりと混ぜ合わす。
6...皿にルッコラを敷き、(5)を盛り付ける。

きのこを大きめにカットすることで、炒めても食感良く頂けます。