わたしたちの体にとって欠かせない栄養素のひとつタンパク質。

カッテージチーズ作りは、酸を加えると固まるというタンパク質の性質を利用しています。
牛乳や豆乳はおもに乳固形分と水分に分けられ、乳固形分の中にタンパク質が含まれています。タンパク質は、pH値が4.6以下になると固まり、水分と分離する性質があります。
レモン汁や酢のpH値は約2から3なので、牛乳や豆乳のタンパク質が固まり、チーズになるのです。

pHって何？
酸性・アルカリ性には、弱いとか強いとかいう度合い（強さ）があり、度合いを表すのに、pH（ピーエッチ、またはペーハー）と呼ばれる数値を使います。
pHとは酸性からアルカリ性の間に0～14の目盛りをつけて、酸・アルカリの度合いをその目盛りの数字で表すもの。pH7を中性とし、それ未満を酸性、それより大きければアルカリ性としています。

残った液体も、「乳せい」といって栄養たっぷり。ジュースに入れるなどしていただきましょう！タンパク質、ビタミン、ミネラルなどがたっぷり含まれているんですよ。