1...チンゲン菜は3cmの長さに切り、軽く炒めて冷ます。
2...みじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにく、粗めに切った豚肉をサラダ油で炒める。
3...水、酒、しょうゆ、豆板醤、砂糖、塩を(2)に加え、味を調える。
4...木綿豆腐は水気を切り、2cm角切りにする。
5...(3)に、チンゲン菜と(4)を加えてさらに軽く炒め、水に溶いた片栗粉でとろみをつける。

豚肉を粗く切ることで、豆腐やあんに絡みやすくします。