1...なすの皮をピーラーで剥いて千切りにする。
2...(1)に片栗粉を軽くまぶして、茹でる。
3...茹で上がった(2)を冷水にとり、余分なぬめりを落とす。
4...(3)を皿に盛り、10倍に希釈した白だしをかける。
5...お好みで、みょうが・小ねぎ（青ねぎ）・削り節・白ごま・七味唐辛子をトッピングする。

白だしがない場合は麺つゆでもOK。なすは多めのお湯で、くっつかないように茹でてください。