1...ロールいかを1.5㎝幅に切り、酒を加えたお湯でゆで、お湯を切る。熱いうちに塩、こしょうで下味をつけて、冷ます。
2...アスパラガスは斜め切り、しめじはほぐして、それぞれゆでた後に冷ます。
3...明太子をほぐし、マヨネーズ、生クリーム、レモン果汁と混ぜ合わせる。
4...(3)と(1) 、(2)を和え、お皿に盛り付ける。

明太子のつぶつぶ食感を残すために、ロールいか、アスパラガス、しめじなどはゆでた後、しっかり冷ましましょう。