1...あさりはよく洗い、水を張ったボウルにあさりを入れ、分量外の塩を少々入れ2～3時間砂抜きをする。
2...しめじは石づきをとり小房に分け、しいたけは石づきをとり5mmにスライスにして、エリンギは細かくほぐす。
3...長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
4...鍋にサラダ油を入れ、(3)を炒めて、香りが出てきたら、(2)を加えてさらに炒める。
5...(4)に(1)と調味料を加えて、ふたをして蒸し煮する。
6...あさりの口が開いたら、パセリをふりかける。

冷めても美味しく食べられます。