1...ごぼうを20cmの長さに切り、ピーラーでゆっくりと帯状にスライスし、150～160℃の油でカリカリになるまでじっくり揚げる。
2...海老は殻と背わたを取り除き、酒、塩、片栗粉を加えてよくもみ込む。水洗い後、水気を拭き取る。
3...熱したフライパンにサラダ油をひき、(2)を炒めいったん取り出す。
4...はくさいは縦1/2カットし、幅2cmの斜め削ぎ切りにし、たまねぎはくし型カット、ピーマンは細切りにする。
5...にんじんは短冊切り、しいたけはくし型1/8カットする。
6...熱したフライパンにサラダ油をひき、(4)～(5)の野菜をしんなりとするまで炒める。
7...(3)の海老を戻し入れ、合わせスープを加えて煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れる。
8...ごぼうを皿に盛り、(7)のあんかけをかけ、白髪ねぎ、小ねぎ（青ねぎ）をトッピングする。

ごぼうを揚げる際、150～160℃の油でじっくり揚げることで、水分が飛びカリッと仕上がります。